Cette soupe vous rendra amoureux sur le champ, promis....Je pourrais presque m'aventurer à dire "satisfait ou remboursé" tant je suis sûre de mon coup ! J'ai découvert cette recette en feuilletant le livre de cuisine "Kitchenaid" mais rassurez-vous, même sans ce fantastique robot, vous y parviendrez sans difficulté. C'est le sud, l'Italie, la Corse qui chantent leur refrain d'été et lorsque le brouillard ne quitte pas la plaine d'Alsace pendant des semaines, que les journées paraissent sans fin, rien de mieux qu'une recette gaie et ensoleillée. Pas vrai ?

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 400gr de haricots blancs cuits en bocal

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 courgette

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- romarin

- 400gr de tomates concassées

- 4 cuillères à soupe de purée de tomates séchées (essayez de ne pas faire l'impasse sur cet ingrédient , ça change la donne !)

- 1 l et demi  d'eau

- 100gr de spaghettis

- parmesan

- piment d'espelette (en option )

Gremolata :

2 gousses d'ail

1/2 bouquet de basilic (ou de persil plat)

zeste d'un citron bio

Préparation :

Coupez les légumes et l'ail en rondelles à l'aide d'un robot trancheur (ou à l'ancienne avec vos doigts velus et un bon couteau).

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et mettez les légumes à revenir. Ajoutez le romarin ciselé. Au bout de 5mn, ajoutez les tomates, l'eau, couvrez et portez à ébullition. Laissez blobloter lentement environ 15 à 20mn, les légumes doivent rester croquants.

Pendant ce temps, pressez l'ail , râpez le zeste et ciselez le basilic. Mélangez bien; Réservez. Râpez le parmesan.

Cassez les spaghettis en morceaux, égouttez les haricots et mettez- les dans la marmite. Remuez et laissez cuire 5mn environ, les spaghettis doivent être al dente.

Versez de la gremolata dans un bol, ajoutez de la soupe, du parmesan rapé. Vous pouvez également ajouter des croûtons frits.