De mon séjour (bien trop) fugace dans le Gers, je garde plusieurs souvenirs émouvants et bien entendu, je me lèche encore les babines en pensant aux bonnes choses que j’ai pu déguster.

Dans cet esprit, je vous propose cette poêlée que j’ai nommée « gasconne », en raison des gésiers de canard confits, du « Floc de Gascogne » (cette boisson délicate et gourmande à base d’Armagnac et de moût de raisin ) et bien entendu à la graisse de canard qui rend les pommes de terre si fondantes.

Je n’aimais pas les gésiers confits mais depuis mon passage dans le Gers, j’en raffole….comme quoi, on peut changer de goût à tout âge !

Cette poêlée simple, économique mais gourmande ravira les palais les plus raffinés, les gésiers confits étant tendres comme de la viande de pot au feu. Une fois grillés à la graisse de canard, ils me plaisent encore davantage car ils sont crousti-fondants !

Allez….en route pour la Gascogne. Le bonheur est toujours dans le pré, je confirme….

Ingrédients pour 2 personnes (avec des restes à réchauffer ou pas) :

- 200gr de gésiers de canards confits

- 1kg de pommes de terre

- 2 poignées de haricots verts

- 1 gros oignon

- 1 lichette de Floc (ou de porto ) pour déglacer la poêle

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’oie) si les confits n’en ont pas suffisamment dans leur emballage.

- sel , poivre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Puis épluchez-les et coupez-les en gros quartiers.

Faites fondre les gésiers dans leur graisse en ajoutant le gros oignon émincé. Faites bien revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés. Puis déglacez au Floc et laissez le liquide s’envoler.

Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée puis égouttez.

Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec les gésiers. Ajoutez un peu de graisse si nécessaire.

Faites bien rissoler. Puis ajoutez les haricots pour les réchauffer. Salez et poivrez à votre goût.