Le boeuf à la ficelle se prépare à la manière d'un pot au feu mais uniquement avec un beau morceau noble de la bête et tendre à souhait : filet ou éventuellement rumsteak; L'idéal avant de plonger le beau morceau dans le bouillon, c'est d'avoir préparé ce bouillon avec d'autres morceaux, moins chers : joue, queue, paleron.....vous pouvez également prendre un bouillon cube mais ça sera moins savoureux. Et avec les morceaux qui auront servi uniquement à donner le goût au bouillon, vous pourrez préparer une excellente salade de pot au feu un autre jour. J'ai employé quatre fois le mot "bouillon", je fatigue ce soir....bref....revenons à notre recette.

Une bonne sauce gribiche pour accompagner une tranche tendre et presque saignante de bon boeuf......quelques patates rissolées et les légumes de cuisson. Je vous jure qu'il est difficile de faire mieux, c'est presque un plat de fête.

Dernier conseil : ne mettez pas de chou ni de cèleri à cuire dans le bouillon (encore ! ) , ces légumes trop forts en goût faussent le parfum qui doit rester subtil.

Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet de boeuf ou un rumsteak de 1kg ficelé par le boucher.

- os à moelle (facultatif) , paleron ou gîte ou queue de boeuf ( 500gr)

- 4 carottes

- 2 panais

- 4 navets

- 4 poireaux

- 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Pour la sauce gribiche :

- mayonnaise maison

- 2 oeufs durs

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 1 cuillère à soupe de cornichons hachés

- persil

- sel et poivre

Préparation :

Sortez la viande au minimum 2h du frigo avant de la cuire.

1) Faites cuire les morceaux de viande bon marché dans un grand volume d'eau salée avec l'oignon et le bouquet garni, pendant 3h. Ecumez les impuretés au départ. 

2) Epluchez et lavez les légumeset au bout des 3h ajoutez-les dans le bouillon. Laissez cuire 30mn environ.

3) Préparez la sauce gribiche : hachez les oeufs durs finement et ajoutez-les à la mayonnaise avec les cornichons et les câpres. Poivrez et salez.

4) Sortez la viande et les légumes du bouillon. Réservez les légumes au chaud. Puis plongez le filet de boeuf dans le bouillon et laissez cuire 20mn à petit feu. SI vous préférez moins saignant, laissez cuire quelques minutes de plus.

5) Coupez de belles tranches du boeuf , servez avec des légumes, la sauce et pourquoi pas de bonnes patates rissolées au beurre. Si vous aimez l'os à moelle.....en entrée avec de la fleur de sel, du poivre et du pain grillé.....je craque !

Connaissez -vous quelque chose de meilleur ?