Le Marché Frais de Stéphane Biot à Mittelhausbergen vous propose une bien belle cagette "solution repas" pour cette semaine du 19 au 23 décembre : un rôti de lotte "terre mer" que je vous propose d'agrémenter d'un pesto de roquette, de chips de patates douces et champignon farci à l'échalote et persil. C'est un régal pour les yeux autant que pour les papilles, je peux le certifier, j'en ai fait mon repas dominical.

Alors en avant pour l'aventure "terra-mare" !

Ingrédients de la cagette :

- 800gr de rôti de lotte préparé par le poissonnier "à la criée"

- 800gr de patates douces

Mes petits plus :

Pesto :

- 1 poignée de roquette

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre

Champignons farcis :

- 4 champignons de Paris

- persil

- 1 belle échalote

- sel et poivre

- huile d'olive

Préparation du pesto :

Dans le bol du mixeur, mettez la roquette et hachez-la finement. Mettez -la dans un bol, ajoutez l'ail écrasé, le parmesan, les amandes moulues et à l'aide d'une petite cuillère, mélangez bien en ajoutant de l'huile d'olive. Il faut obtenir une pâte . Salez et poivrez. Si vous êtes gourmand, prenez un petit morceau de pain et goûtez le pesto (pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire) Réservez au frais;

Les champignons :

Lavez-les. Enlevez le pied et coupez le finement au -dessus d'un bol. Hachez le persil et l'échalote. Mélangez aux pieds de champignons; Salez, poivrez et farcissez vos champignons avec ce mélange. Posez-les dans un plat à four , arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 200° pendant 20mn.

La lotte :

Enlevez -lui sa peau s'il en reste et posez-la dans un plat à four; Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez puis enfournez pour 25mn à 200°.

Les chips :

Epluchez les patates douces et passez-les à la mandoline pour obtenir de fines rondelles. Attention : elles ont tendance à noircir vite. Faites chauffer de l'huile dans un wok (il faut quand même 5cm de niveau d'huile au minimum) ou dans votre friteuse. Plongez les rondelles par petites quantités dans l'huile et attendez qu'elles aient l'air de chips. Il faut compter 10mn environ. Sortez les chips cuites, posez-les sur du papier absorbant puis salez.

Dressage :

Lorsque le rôti est prêt, sortez-le du four. Coupez le poisson en médaillons. Posez-les sur les assiettes et nappez d'une couche de pesto. Ajoutez un champignon et des chips ! Le tour est joué ! C'est juste divin....

Alors on dit : " Merci Stéphane Biot pour cette idée facile et succulente " puis on fonce au Marché Frais faire ses courses....

- Le lien du blog du Marché Frais de Stéphane Biot avec toutes les belles idées du moment :

http://sbiot.fr/

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